講究美食的台灣，會吃能吃的台灣人面臨到近年來最大的食安問題。面對民生問題，我們要運用哪些資源與制度，是我們所要面對的課題。本篇文章就要來介紹 HACCP 系統對於我們的食品安全有哪些管制？對於食品製程又有哪些重要規範？
什麼是 HACCP 呢？
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) 危害分析管制點
這是目前世界公認最有成效的食品製程管理系統，為食品加工過程中的一個程序或步驟，管控危害健康不良作用的生物、化學或物理等因子，去減少微生物或化學藥劑等食品危害降到最低。HACCP來源是在1960年美國為確保太空飲食安全，太空總署、陸軍和民營機關共同開發。
而台灣在HACCP制度源於民國86年開始推動，必須建構在GHP食品良好衛生規範之上，目前強制實施HACCP制度的產業有水產食品工廠、肉品工廠、餐盒食品工廠、乳品工廠及國際觀光旅館，從廠區到人員到食材，每一道程序都透過HACCP制度嚴格把關，藉由預防控制來降低危害發生，確保成品安全，未來食品油脂工廠、罐頭食品工廠、蛋製品工廠及五星級飯店也會陸續強制實施HACCP制度，我們台灣將食安問題分為四大類，有非法原料、饞偽假冒、源頭管理與非法添加等…。
因應於國內食品安全的考量需求，HACCP發展協會於2003年成立，由任志正博士結合產、官、學、研各界共同發起，讓國人對於食品安全有所認知，所以從我們每天生活到菜市場或者到超市，特別去注意到它的來源，以及完整包裝的標示要求，消費者有知道真相的權利，也有選擇的權利。
理事長除了希望教導民眾，對於食安觀念的認知，也積極結合政府單位、專家學者，辦理相關訓練研習課程、研討會，並提供專業輔導與諮詢，積極推動HACCP系統實施，主要透過產官學的平台，提供兩三百的師資群，衛生單位退休單位的人力，這樣的優勢來服務食品業者，讓業者把食品安全做好。當然回饋的就是我們消費者、消費大眾，他們都可以享用到非常安全的食品以及美食。
HACCP協會秉持無私的服務精神，培訓更多優秀、專業的食安人才，全面實施食品安全管制系統，讓國人在完善的體制下，吃得安心健康。
文章參考：https://youtu.be/uKxtLJo5acE
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